首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

菠菜的营养价值与烹调要领

  更新于2013-1-9T10:24:8      作者:梅子

  很多年前,菠菜就被人们认为是可以强身健体的食物。那么,菠菜的营养价值到底有多高,在烹调方面又需要注意哪些要领呢?今天,我们就请梅子营养师聊聊这方面的话题。

  菠菜又名波斯菜、菠棱菜、菠斯草、赤根菜、鹦鹉草、角菜等,原产于波斯,唐初经尼泊尔传人我国。日常食用的主要是菠菜的茎和叶,是人们喜爱的蔬菜之一,有“红嘴绿鹦哥”的美名。

  按照日本《蔬菜营养价值综合评分标准》评定,菠菜得7分,是营养价值非常高的蔬菜——

  菠菜里钾的含量很高,每一百克中含钾311毫克,镁的含量也达到了58毫克,菠菜里的钾含量是西兰花的18倍之多,而镁的含量也是西兰花的3.4倍。钙在菠菜里的含量也非常丰富,每百克菠菜钙含量达到66毫克。

  最重要的是,菠菜里的维生素K含量丰富,每百克含有415微克。而我们人体骨中有一个叫骨钙素的蛋白质,是依赖维生素K的,它是由成骨细胞合成的,它的主要功能是调节钙和磷进入骨的比例。维生素K已被认为对骨矿物质密度有潜在的作用,有促进骨骼形成的强大功效。

  菠菜的烹调要领

  菠菜的吃法多种多样,可以做汤、炒菜、凉拌等等。那么,菠菜在烹调方面需要注意哪些要领呢?科学家已经进行过不少实验,得出如下结论——

  ⑴菠菜根的铁含量较高,在烹饪时候不宜扔掉。

  ⑵烹饪时,对菠菜进行焯水,可以去除部分草酸类物质。

  那么就会有人担心,焯水是否会损失很多营养呢?如果有,又到底有哪些损失呢?

  有实验表明,菠菜在烫漂过程中,随着温度的升高,钙不但没有损失反而升高。硝酸盐含量随着烫漂温度升高损失很大,可达72%以上,但无论从改善口感还是对人体健康来说,这都是有利的。

  帮助骨骼健康的维生素K不怕热,也不溶于水,所以焯水不会引起它的损失。菠菜里的蛋白质,膳食纤维等在烫漂过程中损失也不是很大,唯一损失最大的营养素是维生素C,损失可达60%以上。但是我们可以通过途径去摄取更多的维生素C。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰