据测定，100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。
更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效，是“骨钙素”形成的必要成分。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。而菠菜是维生素K含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。
研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。因此，富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。
幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。
以下是梅子营养师为大家推荐的一道菠菜豆腐，朋友们不妨做来吃吃看——
原料：菠菜，豆腐，姜末，茶油，盐，油。
第一步：锅里放入清水烧开，滴入一点茶油和盐，把洗赶紧的菠菜放水里焯一分钟，捞出，摊凉。
第二步：锅里放适量茶油，把切好的豆腐放入锅里，小火煎到两面金黄，放调料，水，烧开，之后放入菠菜，起锅即可。
