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黑花生的营养价值更高,如何鉴别黑花生

  更新于2013-1-13T10:38:27      作者:王静

  我们常见的花生都是红皮的,至于黑花生却很少见,甚至很多人可能都没有听说过。黑花生的皮是黑色,里面的花生仁也是白色的,但是黑花生的营养价值比红皮花生更高。

  红皮花生富含优质的蛋白质和脂肪,VB1、VB2、VE,也就是因为有VE及硒等微量元素,所以使得花生具有较好的抗氧化性,其中每100g的花生含硒3.94微克。

  黑花生与普通花生相比,具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特点。与普通的红衣花生相比,黑花生衣色素的主要成分为花色苷类色素,花色苷具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低低密度脂蛋白等功能,黑花生衣色素是水溶性色素,所以在淘洗的过程中褪色是正常现象,大家大可不必担心。

  不过,必须要提醒大家的是,黑花生的营养价值在主要在它的“黑衣”里,如果不食用黑衣,营养价值与普通花生并无太大区别。

  此外,普通花生的红衣能促进骨髓制造血小板,具有良好的止血作用。因此,我们在吃花生的时候,不管是“黑衣”还是“红衣”,都最好不要去掉花生衣。

  现在,市场上的黑花生价格比红皮花生要贵2~3倍,如此巨大的差距极有可能会导致不法商贩挺而走险,销售假冒的黑花生。那么,我们应该如何鉴别真正的黑花生呢?方法很简单——

  1、用手搓,黑花生色素溶于水,但不会粘在手上。

  2、看花生形状,黑花生比普通花生细长,并且两头尖;

  3、还可以剥开外皮看,如果是“染色花生”,花生仁也会被染成黑色,胚芽也有可能被染色,而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可见的。

  4、黑花生的外衣是天然的花色苷类色素,具有遇碱变蓝,遇酸变红的现象,如果是染色的花生,在遇到酸碱溶液是不会变色的。

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