我们在制作很多菜肴时，需要把切好的茄子放在油锅里炸制一下。其实这种做法是非常不利于健康的，不但会造成大量的营养损失，而且经常食用这样的菜肴会让人发胖，增加患各种慢性病的危险。
那么，油炸茄子会损失哪些营养呢？下面就给大家聊聊这方面的知识——
炸茄子的油温一般比较高，会达到180℃左右。这么高的温度会造成类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就丢失大半了。维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在油炸茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。
实际上，油炸茄子不仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。
为数不多的紫色果蔬的外皮含稀有的钾，对老年人有保健作用，老年人体内缺钾容易出现腿没劲、出虚汗、心脏紊乱等病态。
油炸茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调过程中非常“吃油”，经常食用这样的菜肴会让人发胖，增加患各种慢性病的危险。
为了避免油炸茄子造成的营养损失和对健康的危害，建议大家采用蒸制法代替油炸，也可以用微波炉叮茄子，这样做出的茄子菜同样很好吃，既简便也不油腻，营养损失也非常小。
