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什么才是真正的全麦面包

  更新于2013-1-16T20:13:43      作者:王潍青

  全麦面包的价格虽然比较贵,但还是比较受欢迎的。那么,到底什么样的面包才是真正的全麦面包呢?可能很多人并不知道。其实,全麦就是“整颗小麦”的意思。也就是说,只有含有胚芽、胚乳、麸皮三部分的面粉才属于真正意义的全麦粉。用真正的全麦粉做出的面包才是全麦面包。

  此外,我们还要了解一点,全麦粉因富含不饱和脂肪酸,更容易氧化变质,不容易保存。而且,纯全麦制品口感粗糙较差,颜色发黑。细心的读者不难发现,超市中销售的部分仅仅颜色略黄或者稍有麸皮的面粉,只是比精面粉加工稍粗而已,并不能归于全麦粉中。

  真正的全麦面包比普通白面包含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质等。但现实中却是一部分厂家为了让白面包更像全麦制作的,在里面添加了焦糖色素等颜色来冒充全麦面包的黑色。

  另一部分厂家则是用普通小麦粉,只添加了部分全麦粒,为的是让顾客看见里面的颗颗粒粒,配料表中也并未标注全麦粉的含量。从配料表就可以看出,全麦粒含量甚至比面包用水还要少,仅仅多于白砂糖。所以,消费者一般买到的都是未标注含量的添加式全麦面包,其含量不可测,仅肉眼能看到。

  事实上,相比普通食品,很多打着健康旗号的全麦食品,不仅能量高,而且脂肪含量也高的吓人(脂肪占比30%~42%)。

  所以我们在选购全麦、全谷食品的时候,必须要仔细看好配料表,主要成分是“全麦粉”或“全小麦”的食品才能成为全麦食品,如果成分表中写有麸皮或者含有各种微量的谷类、芝麻等都不算真正意义上的全麦、全谷食品。

  另外,消费者也不需要过度的追求全麦制品。正常成人每日以摄入24克膳食纤维为宜,过多摄入对机体无益。还有可能影响其他营养素的吸收利用。

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