现在，我们大多数家庭都是一瓶油到底，不管是煎、炒、炸，甚至是拌凉菜也是用一种油。其实这种用油的习惯是很不安全的，我们建议一般的厨房中，至少准备三种油，做到食用油多样化。
1、第一种油是用来低温烹调的油。
如凉拌菜，我们可以选用含较多“单不饱和脂肪酸”的食用油，如橄榄油、茶油。
2、第二种油是用来煎、炒食物的油。
如煎鸡蛋、煎鱼、炒菜等，我们可以选用含“多不饱和脂肪酸”的食用油,如玉米油、大豆油、葵花油等，切忌一点不能等到油锅冒烟了才开始放食物，否则“多不饱和脂肪酸”会在高温情况下产生不好的过氧化物，比如会产生一些反式脂肪酸。
反式脂肪酸摄入过多会升高血清低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险，还有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸的代谢，可能营养儿童的生长发育和神经系统的健康。
3、第三种油是用来高温油炸食物的油。
如炸油饼、炸鸡腿等。我们可以选择“饱和脂肪酸”的食用油，比如猪油、牛油。但是我们还是不太赞同大家吃高温油炸的食物，但是我们生活在这个社会，也是不可避免的，任何油在高温下都容易裂变，还是尽量少吃，不要太频繁地去吃，一年两次或者一年一次还是可以的。
