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一瓶油用到底的习惯很不安全

  更新于2013-1-19T10:11:30      作者:王静

  现在,我们大多数家庭都是一瓶油到底,不管是煎、炒、炸,甚至是拌凉菜也是用一种油。其实这种用油的习惯是很不安全的,我们建议一般的厨房中,至少准备三种油,做到食用油多样化。

  1、第一种油是用来低温烹调的油。

  如凉拌菜,我们可以选用含较多“单不饱和脂肪酸”的食用油,如橄榄油、茶油。

  2、第二种油是用来煎、炒食物的油。

  如煎鸡蛋、煎鱼、炒菜等,我们可以选用含“多不饱和脂肪酸”的食用油,如玉米油、大豆油、葵花油等,切忌一点不能等到油锅冒烟了才开始放食物,否则“多不饱和脂肪酸”会在高温情况下产生不好的过氧化物,比如会产生一些反式脂肪酸。

  反式脂肪酸摄入过多会升高血清低密度脂蛋白,降低高密度脂蛋白,增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险,还有研究表明,反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸的代谢,可能营养儿童的生长发育和神经系统的健康。

  3、第三种油是用来高温油炸食物的油。

  如炸油饼、炸鸡腿等。我们可以选择“饱和脂肪酸”的食用油,比如猪油、牛油。但是我们还是不太赞同大家吃高温油炸的食物,但是我们生活在这个社会,也是不可避免的,任何油在高温下都容易裂变,还是尽量少吃,不要太频繁地去吃,一年两次或者一年一次还是可以的。

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