苦荞号称“五谷杂粮之首”，可分为黑苦荞，黄苦荞，杂交苦荞等三大类。其中黑苦荞最优，黄苦荞居中，杂交苦荞相对营养成分较低。
苦荞味苦，性平寒，能实肠胃、宜力气，续精神、利耳目、炼五脏渣秽。苦荞麦含有丰富的生物类黄酮、维生素、粗蛋白、微量元素和矿物质等人体必需的营养素，且具有调节三高，调理肠胃、美白塑身、排毒养颜等作用。
具体来说，苦荞中含有人体必需的七大营养素——
1、生物类黄酮：主要成分是芦丁，又名维生素P，是一种多酚类化合物，具有抗氧化及抗自由基，软化血管，改善微循环，降血糖血脂等功效；
2、蛋白质：含有18种天然氨基酸，总含量高达11.82%，富含小麦大米所缺少的赖氨酸，其富含精氨酸，可以有效的防止体质增加；
3、脂肪：苦荞中油酸和亚油酸含量极高，占80%左右，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成。可促进生长发育等；
4、淀粉：所含淀粉为支链淀粉，其有大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用；
5、维生素：苦荞中含有丰富的维生素B1、B2、B6；
6、纤维素：也称膳食纤维，含量达到1.6%，具有整肠通便，降低血压、胆固醇，调控血糖的生理功能；
7、微量元素：含有多种有利于健康的无机元素钙，磷，铁，铜，锌，硒，铬等，大大提高了苦荞的营养保健作用。
另外苦荞还含有其他粮食作物中不具备的叶绿素。
适宜人群：苦荞一般人都可以食用，特别适合糖尿病患者，高血压患者、心脑血管疾病患者和肥胖便秘者食用，建议每餐食用一般40～90克。
