香菇又名香蕈，素有“蘑菇之王”的美誉。香菇含有一种以腺嘌呤为主的水溶性香味物质，味道鲜美，香气浓郁，不但具有清香独特的风味，更是含有丰富的营养，而且其保健功效也是很值得推荐的。
香菇的营养
香菇含有蛋白质、糖类、钙铁、多糖体、VB1、BV12、VC、食物纤维等。据测定，每百克香菇含20克植物蛋白质。人体必需的8种氨基酸，香菇中含有了7种。所以香菇的营养价值是牛肉的四倍，香菇还被誉为“植物性食物的顶峰”。
香菇中还含有麦角甾醇，这种物质接受阳光照射后会转变成VD。
香菇的功效
1.抗肿瘤的功效：香菇菌盖部分含有的双链结构核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，具有较强的抗癌作用。
2.调节机体免疫力功效：香菇含有大量可以转化为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增加体质和预防感冒有良好的效果。
3.延缓衰老功效：香菇对体内的自由基有一定的清除作用。有助于延缓衰老。
4.降血压功效：香菇中含有胆碱等物质起到降血压的作用，又可以预防动脉硬化，肝硬化等疾病。
5.降血脂功效：香菇中含有的“香菇素”可以溶解胆固醇，对高血压，高脂血症患者有降血脂作用。
此外，香菇还具有健脑，辅助治疗肝炎等功效。
烹调指导：香菇中的香味物质和麦角甾醇等营养成分都是水溶性的，因此烹调之前不宜用水浸泡或过度清洗。在食用干香菇的时候，可先用水将表面的土清洗，再放入温水中浸泡1小时。食用的时候，把泡香菇的水一起入菜，防止营养流失。
