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香菇的营养与功效

  更新于2013-1-29T10:9:24      作者:钱多多

  香菇又名香蕈,素有“蘑菇之王”的美誉。香菇含有一种以腺嘌呤为主的水溶性香味物质,味道鲜美,香气浓郁,不但具有清香独特的风味,更是含有丰富的营养,而且其保健功效也是很值得推荐的。

  香菇的营养

  香菇含有蛋白质、糖类、钙铁、多糖体、VB1、BV12、VC、食物纤维等。据测定,每百克香菇含20克植物蛋白质。人体必需的8种氨基酸,香菇中含有了7种。所以香菇的营养价值是牛肉的四倍,香菇还被誉为“植物性食物的顶峰”。

  香菇中还含有麦角甾醇,这种物质接受阳光照射后会转变成VD。

  香菇的功效

  1.抗肿瘤的功效:香菇菌盖部分含有的双链结构核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素,具有较强的抗癌作用。

  2.调节机体免疫力功效:香菇含有大量可以转化为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增加体质和预防感冒有良好的效果。

  3.延缓衰老功效:香菇对体内的自由基有一定的清除作用。有助于延缓衰老。

  4.降血压功效:香菇中含有胆碱等物质起到降血压的作用,又可以预防动脉硬化,肝硬化等疾病。

  5.降血脂功效:香菇中含有的“香菇素”可以溶解胆固醇,对高血压,高脂血症患者有降血脂作用。

  此外,香菇还具有健脑,辅助治疗肝炎等功效。

  烹调指导:香菇中的香味物质和麦角甾醇等营养成分都是水溶性的,因此烹调之前不宜用水浸泡或过度清洗。在食用干香菇的时候,可先用水将表面的土清洗,再放入温水中浸泡1小时。食用的时候,把泡香菇的水一起入菜,防止营养流失。

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