首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

假皮冻是用什么做的,危害有多大

  更新于2017-10-29T16:2:25      作者:魏启果

  据专家介绍,熬制皮冻要选上好猪皮,投入大量人力和时间,每公斤成本至少20元。为了节省成本,不法商贩大多使用工业明胶、劣质猪皮来制造假皮冻。

假皮冻是用什么做的,危害有多大

  工业明胶是一种蛋白质,能在热水中完全溶解。明胶溶液中加入甲醛,能引发蛋白质分子的“胶联反应”,使溶液快速凝结为固体,酷似皮冻。经过双氧水洗涤或浸泡,“皮冻”会更加透明匀称,而且不易腐烂。用这种方法造出的“素皮冻”,每公斤成本不会超过1元。

  如果再加些碎猪皮进去,做出来的就是“素皮冻”了,吃起来色香味俱全,手感韧性十足,口感可以假乱真,普通人很难分辨,甚至一些资深大厨都难辨真假。

  假皮冻的营养价值极低,有些假皮冻甚至根本不用一点肉,全部使用明胶制作。不过,对健康危害最大的还是其中残留的甲醛、双氧水等有害物质。

  甲醛有强烈毒性,接触后会刺激皮肤、呼吸道和神经系统,引起一系列临床症状。假皮冻残留一定量的甲醛,长期食用后会出现抵抗力下降、生殖力丧失甚至有致癌危险。

  双氧水是强氧化剂,可诱导蛋白质变性。假皮冻中含有双氧水,会烧伤口腔和消化道。工业明胶、香料和劣质猪皮也含有大量有害物质。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰