芥兰以肥嫩的花苔和嫩叶供食用,不仅吃起来脆嫩清甜,其营养价值也很高,含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。尤其是维生素C、维生素A的含量远高于其它蔬菜,其维生素C的含量比较水果还要高。
据测定,每千克鲜芥兰含水分920~930克,维生素C513~688毫克,还含有钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。
芥兰应当道是绿叶蔬菜维C之最,维生素A之最,其维生素C的含量也高于其它水果的含量,是苹果的20倍。
芥兰中的胡萝卜素、维生素C含量非常高,并含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是所有蔬菜中最强有力的抗癌身分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
芥兰含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
芥兰中的苦味物质可以延缓肌肤衰老,使皮肤看起来美白有光泽。
提醒:芥兰虽好,但不宜多吃。中医认为,芥兰消耗真气的副作用。现代医学也证明,长期食用芥兰会抑制性激素分泌。