木耳菜清香鲜美、口感嫩滑，其营养也极其丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪及丰富的钙、磷、铁，还含有多种维生素如B2、B6、C、胡萝卜素等营养成分，尤其钙、铁等元素含量最高。
木耳菜除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他营养与苋菜不相上下。
据测定，每100克鲜木耳菜含硫胺素0.06毫克，钙166毫克，蛋白质1.6克，核黄素0.06毫克，镁62毫克，脂肪0.3克，烟酸0.6毫克，铁3.2毫克，碳水化合物2.8克，维生素C34毫克，锰0.43毫克，膳食纤维1.5克，维生素E1.66毫克，锌0.32毫克，维生素A337微克，铜0.07毫克，胡萝卜素1微克，钾140毫克，磷42毫克，视黄醇当量92.8微克，钠47.2毫克，硒2.6微克。
木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
木耳菜富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。同时，木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。
