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蒜黄的营养价值与功效

  更新于2013-3-17T17:16:12      作者:佚名

  蒜黄是在黑暗条件下培育而成的大蒜幼苗,不仅质地柔嫩鲜美,富有清香味,而且其营养价值与保健功效比大蒜还要高,是人们普遍喜食的蔬菜之一。

  据专家介绍,蒜黄的营养价值要高于大蒜本身,它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。尤其Vc含量每100克可达18毫克、粗纤维含量达1.2克以上。

  据测定,每100克新鲜蒜黄含蛋白质2.5克,脂肪0.2克,碳水化合物3.8克,膳食纤维1.4克,维生素A47微克,胡萝卜素280微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.07毫克,烟酸0.6毫克,维生素C18毫克,钙24毫克,磷58毫克,钾168毫克,钠7.8毫克,镁16毫克,铁1.3毫克,锌0.33毫克,硒0.79微克,铜0.09毫克,锰0.25毫克。

  蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用,经常食用可以减少体内病菌感染,配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓,蒜汁还能降低糖尿病血糖。

  蒜黄中的脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能,促进干扰素产生,增强身体的免疫力,经常食用有抗癌防癌作用。

  蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老,保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

  蒜黄也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜黄有强大的杀菌抑菌能力,能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病,还能够促进维生素B1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力。

  蒜黄还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。

  提醒:蒜黄适宜的人群较广,一般人群均可食用,但不宜经常食用,因为蒜黄易上火。

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