黄花菜味鲜质嫩、营养丰富，一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的营养成分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
干黄花菜中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物比西红柿和大白菜高10倍。其碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，对人体健康颇有益处。
据专家分析，每100克干黄花菜含蛋白质19.40克、脂肪1.40克、碳水化合物34.90克、膳食纤维7.70克、维生素A307.00微克、胡萝卜素1840.00微克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.21毫克、尼克酸3.10毫克、维生素C10.00毫克、维生素E4.92毫克、钙301.00毫克、磷216.00毫克、钠59.20毫克、镁85.00毫克、铁8.10毫克、锌3.99毫克、硒4.22微克、铜0.37毫克、锰1.21毫克、钾610.00毫克。
