芦笋的营养价值,芦笋有什么营养

  更新于2013-3-29T16:5:13      作者:佚名

  芦笋又名石刁柏,是世界十大名菜之一,并且享有“蔬菜之王”的美称,其营养价值当然不容忽视。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等含量比较丰富。

  据专家介绍,每l00g鲜芦笋中含蛋白质1.4g、脂肪0.1g,膳食纤维1.9g,碳水化合物3g、胡萝卜素100μg、视黄醇当量17μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg;维生家C45mg、钾213mg,钠3.1mg、钙10mg,镁10mg、铁1.4mg,锰0.17mg、锌0.4mg,铜0.07mg,磷42mg、硒0.21μg。

  芦笋除了含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素外,还含有保护血管弹性的芸香甙、檞皮素等物质。此外,外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,及多种甾体皂甙物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果。

  同时,芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

  芦笋低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素,其维生素C平均含量为41.4毫克/100克,比蒜薹高5倍;维生素B1为80~92.5毫克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍,达到29400国际单位。

  芦笋中氨基酸含量高而且比例适当。特别是在所有的氨基酸中,天门冬氨酸含量高达1.826%,占氨基酸总含量的13.23%,这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

  芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分,全而且比例适当,这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用。

  芦笋中还含有丰富的叶酸。据专家介绍,一杯芦笋就可以提供67%每天所需的叶酸。因此,对于怀孕的女性来说,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。


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