佛手瓜不仅清脆可口，还是一种营养丰富的蔬菜，而且营养非常全面，经常食用能增强人体抵抗疾病的能力。此外，佛手瓜的可食用部分也很多，其果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可用来制作菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。
佛手瓜的果实含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，可缓解老年人视力衰退。生长20天的嫩瓜含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高2倍多，含铁是南瓜的4倍、黄瓜的12倍，以白色或奶油色品种品质最佳。
据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。
据测定，每100克佛手瓜的果实中含有蛋白质0.9～1.2克，碳水化合物2.6～7.7克，维生素C12～22毫克，胡萝卜素20微克。其中钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克硒2.3微克。
此外，佛手瓜还含有叶酸、泛酸、烟酸等营养成分。
佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58～53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。
