茄子不仅营养很丰富，而且具有很高的营养价值。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，还含有龙葵碱等药用成分。茄子还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的维生素P，是其它蔬菜中所没有营养成分。
据测定，每l00g鲜茄子中含蛋白质1.1g、脂肪0.2g、膳食纤维1.3g、碳水化合物3.6mg、胡萝卜素50μg、视黄醇当量8μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg、维生拿C5mg、维生家E1.13mg、钾142mg、钙24mg、镁13mg、铁0.5mg、锰0.13mg、锌0.23mg、铜0.1mg，磷2mg、硒0.485g。
茄子不能为身体提供丰富的营养，还能帮助维持人体酸碱平衡，多吃还有抗癌的保健功效。紫茄子中丰富的维生素P能降低人体血液中胆固醇含量，又可降低毛细血管脆性，防止微血管破裂，对预防高血压、脑出血、动脉硬化、咯血、紫癜有一定疗效，还有预防血管瘤形成的作用。
