马齿苋是药食两用的野生蔬菜，除了具有多种保健功效外，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分。
据测定，每100g马齿苋鲜嫩茎叶中含蛋白质2.3g、脂肪0.5g、碳水化合物3g、钙85mg、磷56mg、铁1.5mg及钾、锰、铜、镁、锌等。还含有胡萝卜素2.23mg、维生素C23mg、维生素B10.03mg、维生素B20.11mg、烟酸0.7mg、柠檬酸及多种氨基酸。
此外，马齿苋还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。
现代医学研究证明，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。其中的SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质。维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。
马齿苋还含有丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
