香椿虽然有较高的营养价值和保健功效，但也并不是所有人都可以吃的。因为香椿为发物，有宿疾的人食用后易诱发疾病。如荨麻疹患者、过敏性疾病患者、哮喘患者及一些慢性疾病患者、患过大病的人都应该少吃或不吃香椿。
此外，肾病患者也不宜食用香椿。因为香椿含有大量草酸，食用后会导致肾病复发，甚至加重病情。在医疗实践中，肾病患者因食用香椿而导致病情复发的情况并不少见。
上述几类人尽量不要吃香椿，如果实在想吃，也只能浅尝辄止。否则，一旦疾病复发就麻烦了。
有些朋友可能不知道什么叫做“发物”，其实这是民间的说法，是指一些容易引发疾病的东西。
