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蕨菜的营养价值,蕨菜有什么营养

  更新于2013-5-6T10:57:5      作者:佚名

  蕨菜以未展开的幼嫩叶芽供人们食用,其营养丰富,含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等多种营养成分,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。

  据测定,每100g鲜蕨菜含蛋白质1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物log、粗纤维1.3g、灰分0.4g、钙24mg、磷29mg、铁6.7mg、胡萝卜素1.68mg,维生素C 35mg,维生素B2为0.13毫克。

  每100克蕨菜干品含蛋白质6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纤维25.5克,维生素C3毫克,维生素E0.53毫克,维生素PP2.7毫克,钾31.8毫克,钙1.9毫克,镁3.39毫克,磷5.16毫克,铁171微克,锰35微克,锌61微克,铜25微克。

  此外,蕨菜还含有18种氨基酸、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

  提醒:蕨菜虽然营养丰富,但同时也含有致癌物质,食用前必须经过正确的加工处理,而且一定要煮熟后才能食用,并且不宜食用过多。

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