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吃松花蛋为什么要配姜醋汁

  更新于2015-7-16T18:31:23      作者:李婧琳

  很多用松花蛋制作的菜肴都要搭配姜醋汁,这是什么道理呢?

  这是因为松花蛋在腌制时放入了茶叶、石灰,其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋里,加工时蛋白质分解产生出一定的氨气,使得皮蛋有一股碱涩味。

吃松花蛋为什么要配姜醋汁

  而用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸,不仅能去腥,还能中和蛋白中含有的碱性物质,有效去除碱涩味。

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