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健康生活中不能缺的预防慢性病好食材--薯类

  更新于2013-8-26T13:48:35      作者:布豆豆

  这几天,我在水果摊上看到了小红薯,四元一斤,比水果还贵,难怪被放在水果堆里卖了,每天买一斤回家,一家三口蒸着吃,非常好。第三天,摊主好奇,问我我为什么每天光顾他的小红薯,同去的邻居告诉她,“她是营养师啊!”

  “啊。。。。。。”

  “哈哈哈哈,那我小红薯生意好了,我告诉大家,营养师都天天来买。哈哈哈哈。。。。。。”

  我愣了,邻居看看我,“你给人家带来好生意了!哈哈。。。。。。”

  这摊主还真的有经商头脑。

  小红薯,是薯类食材,也是我们现代人食物链中不可缺的一种食材,虽然,外貌其丑无比,但是所产生的效果,却是大大地好。

  在此我转载部分资料,与大家分享:

  薯类作物又称根茎类作物,主要包括甘薯、马铃薯、山药、芋类等。它们都含有丰富的营养物质,养生保健功效大。

  薯类食物的营养特点是:

  ⑴含有丰富的淀粉

  淀粉是碳水化合物的重要来源,它所提供的能量占人体总能量的60%~70%。在每100克干薯类食物中含有76~81克的碳水化合物,即高于谷类食物。薯类食物中含有优质的淀粉,尤其是由木薯生产的淀粉极易消化,常适宜于婴儿及病弱者食用。并且,淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料。

  ⑵含有丰富的膳食纤维

  每100克干薯中含有1.5~2.0克膳食纤维,是谷类稻米的1~2倍。薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维,有利于肠道蠕动,食物消化。

  ⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C

  每100克干红薯中胡萝卜素和维生素C的含量,分别为750微克和25毫克,在土豆粉中分别为120微克和27毫克,而在谷类食物中基本上不含有这类维生素。

  ⑷含有较多的矿物质

  在薯类食物中钙、铁的含量较高,每100克薯类食物中含钙量为100~200毫克,铁为10毫克,分别为谷食物的5~10倍。

  ⑸含有某些特殊的营养保健成分

  如在薯类食物中所含有的粘体蛋白(即一种多糖蛋白的混合物),可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。同时,对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。

  薯类的主要成分是淀粉。薯类含有一种特殊的淀粉,叫做抗性淀粉,属于食物纤维类。这种淀粉具有耐受消化酶的作用,食用后在胃内停留时间较长,在小肠内不消化吸收,只有在大肠内被双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等益生菌发酵降解,生成短链脂肪酸,作为结肠细胞的能量来源,有增强结肠运动的功能,可以防治便秘。因此,人们吃薯类食品后,饱腹感增强,不容易饥饿,且血糖升高缓慢,可以较长时间维持血糖。

  此外,薯类富含的食物纤维能够在消化道里吸水膨胀,增强肠蠕动的同时,增加粪便的体积,对于预防便秘特别有效。薯类食品脂肪含量并不高,只占0.1%,只要食用的量不过多,不超过能量需要,就不会转变成脂肪储存起来。另外,薯类食品维生素含量也很丰富。

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