说到用南瓜做的饭菜，平常我们食用的大多都是老南瓜，但其实嫩南瓜也是可以食用的。那么，如果将两老南瓜与嫩南瓜作个比较，哪种南瓜的营养会更高一些呢？根据相关研究结果来看，两者是各有千秋的。
科学研究证明，以100g老南瓜和嫩南瓜为例，嫩南瓜含碳水化合物1.3～5.7g，而老南瓜的碳水化合物含量高达15.5g，甚至可以代替主粮了。而蛋白质的含量上，两者基本上没有太多差别。
但是，老南瓜的胡萝卜素含量比嫩南瓜高1倍左右，钾、磷含量比嫩瓜高2倍左右，膳食纤维也略高于嫩南瓜。而嫩南瓜中的维生素C含量及葡萄糖含量要比老南瓜更高一些。因此，老南瓜的营养比嫩南瓜还是要略胜一筹的。
老南瓜和嫩南瓜在吃法上也有区别，老南瓜的最佳吃法是煮食、蒸食，或煮蒸熟捣烂成泥再制成糕饼、面条等，还可以加工制成南瓜粉供人们食用。嫩南瓜则适合荤炒或素炒，还可以用来做汤或做馅。
嫩南瓜用来做菜也是很好吃的，我最喜欢的吃法就是清炒嫩南瓜丝，简单，原汁原味，嫩生生的而且清香爽口，带有一股淡淡的香甜味，很是鲜美的感觉。
