驴肉不仅非常香、口感好，而且其营养价值也高于猪肉和牛肉，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。据科学家测定，驴肉中的不饱和脂肪酸含量比猪肉、牛肉高得多，尤其是亚油酸、亚麻酸含量要远远超过猪肉和牛肉。
驴肉的营养价值还体现在其蛋白质的氨基酸组成上，不仅含量丰富，而且比较全面，不仅含有人体必需的8种氨基酸，还含有10种非必需氨基酸。
据有关专家介绍，评价肉类食品的蛋白质是不是全面，主要是看色氨酸含量，它是评定肉品质量的重要指标。根据相关资料，猪肉的色氨酸含量为270mg/100g，牛肉的色氨酸含量为219mg/100g，驴肉的色氨基酸含量为300~314mg/100g。因此，驴肉的营养价值要超过猪肉和牛肉。
在不饱和脂肪酸中，生物价值最高的是亚油酸、亚麻酸，而驴肉中的亚油酸、亚麻酸含量都远远高于猪肉、牛肉。另外，驴肉中的不饱和脂肪酸含量约占高级脂肪酸总量的77.2%。这些数据都说明，驴肉是一种营养价值很高的肉类。
