现在喜欢自制东北酸菜的几乎都是年龄比较大的，大多数年轻人不会做或不愿意做，但其实要吃到健康卫生而且味道纯正的东北酸菜还是必须用传统的方法自己做。
传统的东北酸菜是用大水缸或陶瓷坛子腌制的，首先这种容器的材质就是非常原始而且健康的。而现在超市里卖的酸菜都是这样生产出来的——
把蔬菜一层一层摆放在大塑料袋中撒上盐，然后扎紧袋口放在大缸里，过上几天以后再往缸里加满水。
这种方法生产出来的酸菜充满着让人担心的因素，首先担心的是厂家使用的塑料袋是不是食用级的，其次就算厂家使用了食用级的塑料袋，这种塑料袋也是不适合长期贮存食物，尤其不适合用来长期贮存酸菜。
因为酸菜中含有大量的酸，它会导致塑料中的塑化剂跑到酸菜中，最后被吃到各种人的肚子里。而且，很多生产酸菜的厂家为了节省成本，很可能会用其它塑料袋来代替食品级塑料袋，这样生产的酸菜无益于是毒药。
因此，如果想吃到味道正宗而且比较健康放心的酸菜，还是老老实实的按传统方法腌制吧，只要方法正确一样能腌出好吃的酸菜。
