荠菜根当然是可以吃的，因为荠菜以全草入药，其茎叶和根都具有良好的食疗保健功效。据我国古代的医书记载，荠菜根有清热、凉血、解毒、利肝、和中、利五脏、明目和益胃的功效，几乎适合所有普通人群食用。
因此我们在食用荠菜时最好是连根一起食用。
荠菜根的食用方法多种多样，可以切碎后与荠菜的茎叶一起食用，也可以单独取下来凉拌、煲汤或做成水饺食用。
1、荠菜根做馅：
荠菜根洗净切碎，再与切碎的猪肉放在一起慢慢剁匀，加上蒜末、姜末、花椒粉、盐和少量料酒腌制10分钟左右，用来做包子或饺子都非常好吃。
2、炒荠菜根：
把洗净的荠菜根放在沸水中焯一下，再用冷水冲洗至完全凉透，沥干水待用。起炒锅把少许蒜末爆香，然后放入荠菜根翻炒几分钟，加少量清水大火烧开，再盖上锅盖焖制几分钟，最后加适量盐调味即可出锅。
3、荠菜根食疗方：
据《广西中草药》中记载，取荠菜根和车前草各一两，水煎服，能治疗阳症水肿。据《三因方》记载，取甜葶苈(纸隔炒)和荠菜根各等分，研末制成葶苈大丸，能用于肿满、腹大，四肢枯瘦和小便涩浊等症的治疗。
多说两句：
1、吃荠菜根最好选用比较鲜嫩的，老化的荠菜根含有较多粗纤维，已经不适合食用了，只能用来煲汤或当作中药材使用。
2、荠菜根的食用量也不宜过多，成年人每餐食用约50到100克即可。
