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花椒芽的营养价值

  更新于2014-4-7T15:24:19      作者:赵秀梅

  花椒芽是营养价值很高的春季野菜,无论是从营养成分还是味道上来说,花椒芽都可以算得上是所有芽苗菜中的珍品。

  科学家早就对花椒芽的营养成分进行了分析测定,结果发现每千克干花椒芽中的蛋白质含量为87.3g,碳水化合物为21.1g,纤维素为15.8g,脂肪为8.41g,胡萝卜素为179.6mg,维生素B为11.23mg,维生素D为34.67μg。

  花椒芽中的矿物质元素含量也很高,每千克干花椒芽中的钙含量为933mg,铁为73mg,磷为1700mg。

  花椒芽还含有大量的氨基酸,每千克干花椒芽中的氨基酸总量为244.78g,大约是干蕨菜的13.9倍,其中谷氨酸、脯氨酸和丝氨酸含量最高。

  将花椒芽与香菇相比,其蛋白质含量为香菇的5.8倍,脂肪为2.1,纤维素为2.6,钙为11.7倍,磷为4.4倍,铁为10.4倍。

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