香椿芽本来就可以生食的蔬菜，但是现在市场上的香椿芽大多是大棚里种植的，这种大棚香椿芽最好不要直接生吃。因为天然的香椿芽不会使用喷施肥，而大棚香椿芽在种植过程中要喷施多种叶面肥。
菜农们在种植大棚香椿芽的过程中，为了促进香椿芽的生长，会向叶面上喷施含有氮磷的化肥等多种叶面肥，这些叶面肥本身对人体健康就是有害的，而且会导致香椿芽内的硝酸盐含量增加，尤其是第三茬和第四茬的大棚香椿芽的化肥污染更为严重。
因此，建议大家如果买到大棚香椿芽千万不要生吃，食用之前必须仔细清洗并延长浸泡时间，最后再把香椿芽烹熟后食用。
食用大棚香椿芽中毒后会出现腹痛和恶心等症状，病情稍重的需要输液一周才能康复。
