正宗的回锅肉源于四川民间，也称熬锅肉，其口感油而不腻，是一道传统菜肴，后来成为别具风味的四川名菜。由于不断的创新改进，回锅肉的做法已经有很多种了，如红椒回锅肉、酸菜回锅肉、蒜苗回锅肉等等。今天我要推荐的是几种我最喜欢的回锅肉的做法，供大家参考。
回锅肉一
原料：五花肉，蒜苗(青辣椒），郫县豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒各适量。
制作：猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
回锅肉二
原料：五花肉(带皮)、郫县豆瓣、蒜苗或青椒（我喜欢用蒜苗）、食用油、葱各适量。
制作：将肉切成4厘米宽的条，用开水煮至八成熟后捞出来，凉后改切成薄片，蒜苗（青椒）切成寸段，蒜苗白干和蒜苗叶子分开装，郫县豆瓣剁碎，葱切成丝备用；将食用油烧至7-8成热开，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出；倒入切好的肉片煸炒至肉出油卷起；因蒜苗白干不易熟，因此先倒入切好的蒜苗白干翻炒至快熟时再倒入蒜苗叶（青椒）和葱丝，再翻炒几下即成。
