苦瓜炒虾仁做法三：苦瓜330克、鲜基围虾200克、料酒、生粉、鸡蛋清、盐、鸡粉、油、盐、酱油、鸡粉各适量。苦瓜剖开去籽，刮去白囊，洗净斜切成片。鲜基围虾剥去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制5分钟。烧热2汤匙油，放入鲜虾仁滑炒至变色，盛起沥干油备用。续添1汤匙油烧热，放入苦瓜片，开大火快炒30秒。加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/3汤匙鸡粉调味。倒入炒好的虾仁快速拌匀，立即上碟。
苦瓜炒虾仁做法四：苦瓜500克，虾仁250克，油，酱油，盐，鸡精各适量。将苦瓜洗净切成薄片待用。在锅中放入油，待油七成热时放入虾仁。虾仁变色之后取出。然后再在锅中放入适量的油，放入切好的苦瓜。炒到苦瓜变软时，放入刚刚炒好的虾仁，放入盐和酱油出锅之前放入鸡精即可。
制作要领：苦瓜如果煮得时间长苦味就会少很多，大概一两分钟就够。炒苦瓜油温要高，火要旺，苦瓜下锅后要快速拌炒，调味时速度要快，以免久炒苦瓜过老，颜色发黄。用酱油调味时，其份量不可过多，否则苦瓜的颜色会发黑，影响成菜外观。
怕苦味者，可以先处理一下苦瓜：一将苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味；二调味时加点白糖，可以中和苦味；三苦瓜切片后，加点盐稍腌一下，也可以减轻苦味。
提醒：苦瓜味苦性寒，糖尿病、长痱子、目赤、咽喉痛的人宜多食，脾胃虚寒、拉肚子的人应忌食，还有妇女经期时不可多食。
