韭菜炒干丝三：大鸡蛋3个，火腿50克，韭菜100克，高汤、淀粉、盐、胡椒粉、油各适量。先将火腿切成约2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌。再加入盐、胡椒和肉汤搅拌均匀。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。煎到半熟状态时，将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面，直到外表变黄。将出锅稍冷却后的鸡蛋韭菜饼切成适当的大小块，然后盛到盘中。
韭菜炒干丝四：韭菜100克，五香豆腐干150克，白糖10克，精盐、姜丝各3克，味精1克，植物油50毫升。将韭菜择、洗净，切段；五香豆腐干切丝。锅置武火上放植物油，烧热煸姜丝，放入五香豆腐丝、韭段同炒，加精盐、白糖、炒至韭菜断生，放味精起锅。
韭菜炒干丝五：先将洗净、晾干的韭菜切成4厘米长的韭菜段，盛入器皿中，倒入少许熟油略加搅拌，使所有韭菜段表面均能“油化”。此为该菜关键绝招，经此油化处理后的韭菜段可彻底消除韭菜入锅出水的现象，以保证成品菜的脆劲和带形。
再将豆腐干上笼略蒸，使其软化、疏松，并过刀切成干丝。虽说是“干丝”，实为“干带”，它的宽度和厚度必须切成正好与韭菜段宽度、厚度相近，以保证成品菜的形美。辅料火腿心和红辣椒则各取少许，切成细丝，入菜功效为兼具色、香、味、形之辅助功效。
烹制时，以旺火将色拉油锅烧热至八成时，即将韭菜丝、干丝、火腿丝和红辣椒丝依次下锅，快速翻炒几下之后，立即放入精盐、味精和高汤，又快速翻炒几下，至韭菜段半生不熟、形状无变之时立即快速出锅装盘，然后趁热滴洒适量小磨麻油即可上桌入席。
