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苏帮菜碧螺虾仁的家常做法,碧螺虾仁怎么做好吃

  更新于2018-1-3T8:22:32      作者:苏丛

  碧螺虾仁是苏帮菜中的传统经典名菜,它以新鲜的河虾仁为主料,用新碧螺春的茶汁调味而成,将河虾的鲜味和茶的清香融为一体。今天给大家介绍苏帮菜碧螺虾仁的简单家常做法,教你用简单家常的方法做出好吃的碧螺虾仁。

苏帮菜碧螺虾仁的家常做法,碧螺虾仁怎么做好吃

原料:

大个的鲜河虾仁350克,新碧螺春茶叶10克,精盐6~7克,鸡蛋清1只,干淀粉20~25克,色拉油400克(约耗50克)。

准备工作:

  1、河虾仁洗净,用清水浸泡至虾仁发白时捞出沥干,然后再用精盐、蛋清和干淀粉将虾仁抓匀码味

  2、把碧螺春放在茶杯里,倒入一杯开水沏成茶水待用。

碧螺虾仁的家常做法与步骤:

  1、炒锅用旺火烧热后倒色拉油,油温达120度左右时放虾仁,炸至虾仁呈乳白色时出锅沥油。

  2、把炒锅里的热油倒出来不用,炒锅重新放回火上,沥净油的虾仁也重新倒入锅里。

  3、把泡好的碧螺春茶汁倒入锅里,大火颠炒均匀后出锅装盘,然后用泡过的碧螺春叶片作为点缀即可。

美味秘诀:

  1、碧螺虾仁是借助茶汁的香味给虾仁去腥,因为茶叶的质量是非常关键的,所用碧螺春茶叶必须有较浓的清香味。

  2、虾仁入锅炸制和翻炒的时间都不能太久,要用大火迅速炸制与翻炒,这样才能让虾仁保持鲜嫩的口感,并且留住茶汁的清香味。

  3、用清水浸泡虾仁也是非常关键的步骤,经过充分浸泡的虾仁炒过以后才会莹白饱满。

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