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干捞粉丝的改良做法,干捞粉丝怎么做好吃

  更新于2014-6-2T23:31:53      作者:孙丽洁

  2、取出蒸好的粉丝拨散,放在通风处晾30分钟至粉丝凉透变硬。如果想加快速度,也可以用电风扇吹,20分钟即可。

  3、锅入清水1000克加葱段、姜片各20克,烧至冒虾眼泡,调入生抽30克、花雕酒20克、老抽20克、酱油膏10克、盐5克、味精3克、鸡精3克拌匀。关火后下入粉丝,浸泡3分钟至入味上色。

  4、捞出粉丝沥干水分,每500克粉丝拌入色拉油10克,摊开、抖散,自然晾5分钟,将粉丝表面的水汽晾干,目的是防止带汁的粉丝互相粘黏。晾的时间不宜过长,否则粉丝会流失水分,变得干硬,炒制时回软速度慢。

干捞粉丝的改良做法,干捞粉丝怎么做好吃

经过上述四个步骤处理好的粉丝

  5、锅入底油烧至五成热,下葱姜末各10克炒香,下入现拆蟹肉100克、虾干末30克,烹入少许米醋,炒至腥气挥发,下晾好、凉透的粉丝,调入盐、味精、酱油膏、生抽、鸡精,快速翻炒至粉丝松软、干香,起锅装入烧热的石锅中,撒匀炸好的瑶柱碎30克即成。

  补充说明:晾好的粉丝如果一时用不完,可以盖上湿毛巾,待粉丝彻底凉透后,放入冰箱冷藏保存,两天内用完即可。

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