雪里红咸菜炒河蚌的做法与好吃秘诀

  更新于2014-6-4T9:49:7      作者:筱古

  用雪里红咸菜炒河蚌是绝妙的搭配,做法极为简单但鲜美好吃。下面就介绍雪里红咸菜炒河蚌的具体做法,以及雪里红咸菜炒河蚌的好吃秘诀。

  原料:河蚌、雪里红咸菜、生姜片、干红辣椒段各适量。

  准备:

  1、取出河蚌肉反复冲洗干净,改刀切成小块和条状,放入开水里稍焯一下就及时捞出,然后迅速放在自来水龙头下快速冲凉,最后泡在冷水里待用。

  2、雪里红咸菜洗一下切成小段,放在清水里稍浸泡片刻待用,主要是泡去它的部分咸味。

雪里红咸菜炒河蚌的做法与好吃秘诀

  做法:起炒锅爆香生姜片和干红辣椒段,放雪里红咸菜炒出咸香味,加少量水大火烧开,放河蚌肉翻炒至断生即可。

  雪里红咸菜炒河蚌好吃的秘诀

  1、河蚌肉焯水时开水量越多越好,因为开水量越多,河蚌肉受热的时间就越短,越不容易被烫老。

  2、焯好的河蚌肉出锅后要迅速冲凉水,冷水量也是越多越多,让河蚌肉迅速降温才能达到脆口的效果。


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