韭菜苔爆炒鸭胗的做法步骤：
1、起炒锅倒入比平时炒菜稍多的油，油热后先放洋葱丝和姜蒜末炒出香味，再放四川豆瓣酱小火炒出红油来。
2、放鸭胗入锅大火爆炒几下，马上烹入黄酒大火快炒，加酱油炒匀上色，下韭菜苔和少许盐，炒到韭菜苔断生时放水淀粉。
3、让芡汁均匀包裹在鸭胗上即可出锅。
韭菜苔爆炒鸭胗好吃不腥的秘诀：
1、鸭胗打花刀可以缩短受热时间并有利于入味，这样炒出的鸭胗口感好而且味道好。
2、鸭胗焯水时加黄酒和生姜片有去腥味的效果，炒制时加入黄酒、洋葱丝和姜蒜末等也是为了去腥增香。
3、四川豆瓣酱是给鸭胗去腥味的关键调味料，没有的情况下可以用泡椒、老干妈、干辣椒或花椒等调味料来代替。
4、除了第一步需要小火之外，其它步骤全部都是大火快炒，炒久了就鸭胗炒老了，韭菜苔当然也不能久炒。
5、炒鸭胗或鸡胗时多放油也有去腥增香的效果，具体道理我说不上来，但多放油去腥味的效果很明显。
韭菜苔爆炒鸭胗的具体做法和美食秘诀都介绍完了，喜欢吃炒鸭胗的朋友可以做来尝一尝，这种做法同样也适合用来炒鸡胗。
