蚝油牛肉这道菜牛肉又鲜又嫩，非常可口，很受欢迎。蚝油牛肉的做法看似简单，但其实要做得恰到好处也并不容易。你想知道蚝油牛肉怎么做最好吃吗？下面我将蚝油牛肉的几种不同做法及制作要领介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能做出适合自己胃口的蚝油牛肉。
蚝油牛肉一：牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。锅中烧水，水开加盐，和一点油，把菜心汆烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。
下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用，可能看起来有点麻烦，但做起来真的是很简单的。锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分熟的牛肉，大火翻炒一会即可装盘。
蚝油牛肉二：牛肉切片放点盐、湿淀粉和花生油腌30分钟左右。用旺火烧热炒锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，盛出沥干油备用。锅内余油烧热，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，洒少许料酒，加入用蚝油、鸡精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉和高汤调成的芡汁，用旺火翻炒几下即可盛出装盘。
蚝油牛肉三：半斤牛肉去筋切三厘厚薄片，装碗；加小苏打3分，团粉、料酒、酱油少许，水8钱，植物油3钱，拌匀腌十分钟。另将鲜汤6钱、蚝油半两及适量团粉调芡。旺火烧锅至热，加植物油8两烧至四成熟，入牛肉片，炒八成，出锅沥油。将余油倒出，钥内留些底油置旺火上，入姜片及寸长葱白略炒，再入牛肉，加料酒，最后倒入蚝油芡汁，颠几下，即成。
蚝油牛肉四：牛肉、红椒、芹菜、笋、蚝油、葱、姜、淀粉、酱油各适量。牛肉切粗丝加蚝油、少许酱油、淀粉码味20分钟；芹菜、笋过沸水汆一下切丝；红椒、葱、姜切丝备用。码好的牛肉丝过油盛出备用。锅入油爆葱、姜丝，加滑炒过的牛肉丝，依次加入红椒、芹菜、笋，再加少许的蚝油，翻炒几下即可。
