黄豆芽炒韭菜是一道很普通的家常菜，但同时它也具有治疗便秘的作用。这是因为黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通大便的功效。而韭菜含纤维较多，也是通便的。有专家指出，韭菜和豆芽同食可加速体内脂肪代谢，特别适合便秘者和肥胖者食用。下面我将黄豆芽炒韭菜的两种不同做法介绍如下，供朋友们参考。
黄豆芽炒韭菜一：豆芽洗净、韭菜洗净切段。锅内放油，油热后放少许姜末，干辣椒，炝锅然后倒入豆芽翻炒几下。不喜欢辣的也可以不放辣椒。豆芽稍微变软时，放入韭菜炒几下，放适量的盐。稍微加些水，水开加点鸡精就可以起锅了。一定要注意火候，火过了就不好吃。豆芽和韭菜都属于易熟原料，只需翻炒一会儿即可。
黄豆芽炒韭菜二：把黄豆芽处理干净。最好把豆子的外皮都处理干净，才好吃。韭菜摘好、洗干净，切成小段。瘦肉切成丝，用淀粉拌一下。锅烧热后，倒入肉丝、姜丝，煸炒。肉丝变色后，倒入黄豆芽继续炒。黄豆芽炒熟后，倒入韭菜、放味精、精盐，翻炒一下，就可关火。关火后将韭菜与黄豆芽炒均，出锅、装盘即可。
提醒：韭菜一定要掌握火候，炒过了就不好吃了；这道菜只放味精、精盐，不要放酱油，否则颜色就不好看了。
小常识：
黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通大便的功效。忌脾胃虚寒、腹泻者勿食。
韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良不宜食用。此外，夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。
如果吃黄豆腹泻，证明你脾胃虚寒。如果吃韭菜腹泻证明你阴虚火旺，呵呵。
