2、鱿鱼干放入碗中，加入葱段、姜片、料酒、黄酒后上笼大火蒸45分钟，取出后放入烤箱（炉温120℃）烤20分钟，撕成细丝。
3、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆丝小火浸炸3分钟后取出，控油。
4、锅内留油30克，烧至七成热时放入避风塘料、鱿鱼干丝、土豆丝小火煸炒3分钟至出香，取出后装盘，撒青红椒丝。
5、锅内放入色拉油5克，烧至五成热时放入面酱小火煸炒1分钟，出锅后装入盘中。
6、将炒好的鱿鱼干和土豆丝、面饼、面酱一起上桌，用面饼裹上炒好的土豆和鱿鱼干丝、面酱食用即可。
特点：土豆炸后色泽金黄，香酥爽口，配上面饼和面酱，有点儿像吃烤鸭的感觉。
避风塘料的制作方法：
锅内放入色拉油2000克，烧至五成热时放入面包糠500克、蒜蓉1500克小火浸炸5分钟，取出后放入芝麻50克、椒盐150克调拌均匀即可。
