铁锅靠大鹅的简单家常做法

  更新于2014-8-14T9:26:15      作者:川厨王辉

  吃过铁锅靠大鹅的朋友都会迷恋它的醇香滋味,但其它铁锅靠大鹅的做法却很简单,今天就介绍一种家常版的铁锅靠大鹅做法,以及让铁锅靠大鹅好吃的关键要领。

  原料:家养肥鹅1只,花生油、料酒、生抽、白糖、盐各适量。

  调味料:陈皮、花椒粒、大料、桂皮、香叶、葱段、姜片各适量。

  准备:将肥鹅杀好洗净后再斩成块,然后再将鹅肉块冷水入锅煮出血沫,取出冲洗干净后沥水待用。

铁锅靠大鹅的简单家常做法

  铁锅靠大鹅的做法步骤:

  1、把花生油倒入炒锅烧热,放大料、桂皮和花椒粒小火炒香,再放陈皮、香叶、葱段和姜片炒香。

  2、下鹅肉煸炒均匀后烹入料酒,加老抽煸炒至肉块均匀上色,放生抽、盐和白糖调味。

  3、加水烧开后用小火焖制1小时以上,大火收汁后即可将鹅肉出锅。

  补充说明:

  1、制作铁锅靠大鹅以一年或一年半的家养肥鹅为佳,这样的鹅肉品质最为上乘。

  2、铁锅靠大鹅一定要用大铁锅来做,焖制的时候一定要小火慢慢地焖,如果用木柴火来焖制效果更佳。

  3、如果你的铁锅足够大,还可以拍些死面饼放在锅边一起焖熟。

  4、喜欢加配菜的可以加入土豆、粉条等配菜。

  5、花生油可以换成色拉油,如果能换成鹅油来做,口感和色泽是最为理想的。


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