美味秘诀:
1、兔子最好是选用1斤半左右的活兔,兔肉以三分肥七分瘦为最佳,太瘦的兔肉口感发柴,太肥的兔肉又不好炒干。
2、兔肉斩块的时候要保留皮和骨头,这样的兔肉才有嚼头。
3、做自贡冷吃兔一定要多放干红辣椒段,辣椒的用量甚至可以是兔肉的1倍(指体积),这样做出的自贡冷吃兔才会鲜香麻辣、色泽红亮。
4、也有不少人做自贡冷吃兔喜欢放陈皮或八角之类的香料,这些可根据自己的口味把握,我个人感觉香料用多了会压住兔肉的天然香味。
5、炒兔肉的时候一定要掌握好火候,兔肉炒的过干或炒糊了也不会好吃的。
6、如果你不喜欢吃干香的自贡冷吃兔,可以在最后加少许水焖一会再出锅,这样做出的兔肉就不会太干了。
7、个人认为炒兔肉的时候还可以加少许白芝麻,这样做出的自贡冷吃兔更香。
补充说明:
自贡冷吃兔热吃或冷吃均可,但主要是以冷吃为主,所以才被称为冷吃兔。做好的自贡冷吃兔放在冰箱冷藏室可保鲜3个月不坏,如果抽成真空能保存更长时间不会变质,需要吃的时候直接取出来冷吃,根本不需要再加热了。
做自贡冷吃兔一定要多放花椒粒和干红辣椒段,花椒粒和干红辣椒段不仅让自贡冷吃兔具备鲜香辣嫩的特点,同时也起到了杀菌消毒的良好作用,这也是自贡冷吃兔能数月不坏的关键因素。
这种自贡冷吃兔的做法既简单又好吃,如果你不喜欢这种做法的冷吃兔,可以查阅《贡冷吃兔的正宗做法,自贡冷吃兔怎么做正宗》。