蛋黄南瓜做法三
原料：老南瓜500克左右，咸鸭蛋黄3个，黄酒、吉士粉、生粉、葱段、白糖、鸡精各适量。
做法步骤：
1、咸鸭蛋黄放在小碗里，倒入适量黄酒上锅蒸熟，取出后趁热用小勺碾碎。
2、南瓜切成粗条后放在开水里焯一下，捞出沥干后拌上吉士粉和生粉，入热油锅里炸至表面发脆。
3、油锅里留点余油爆香葱段，放咸鸭蛋黄和白糖不停翻炒，白糖融化后下入炸好的南瓜条。
4、翻炒至南瓜条沾满蛋黄时，关火，下鸡精调好味道即可出锅。
制作蛋黄南瓜的小经验
1、南瓜切成粗条和南瓜片都可以，但南瓜条要切得稍粗一些，南瓜片要切得稍厚一些，太细或太薄都容易烂掉。
2、南瓜可以先煮一下或蒸一下，以蒸的方法为最佳，能保持南瓜的味道和营养不流失。蒸煮南瓜的时候只能到八九成熟就出锅，太熟的南瓜翻炒时容易烂。
3、用油炸过的南瓜外皮会酥脆，要不要用油炸随个人喜欢。
4、咸蛋黄本身就是带有咸味的，放盐的时候就一定要慎重了。
5、炒咸蛋黄一定要用小火慢慢炒，动作还要快，火大了容易把蛋黄炒黑，直接失败了。
6、翻炒南瓜的时候要采用推的方法，如果像平常炒菜那样翻炒，南瓜就烂了。
7、蒸咸蛋黄的时候加少量黄酒或料酒可以去除蛋腥味，让蛋黄的味道更加纯正好吃。
