3、捞出泡好的鸡块把水沥干，然后再腌制五分钟吧，腌制过程用手不停抓，腌制的调味料可以自己选，盐是必不可少的。
4、肉块腌制好之后，放少许油把鸡块再抓一遍。
5、然后把腌制的鸡块放入锅里翻炒，直到水分干了且表面呈金黄色，烹料酒，然后再倒入配料一起炒一分钟就可以了。
补充说明：
1、鸡肉斩块时尽量均匀些，这样才能防止出锅时生熟不同。
2、用去骨的鸡腿肉炒辣子鸡是最合适的，容易炒熟而且口感相当好。
3、鸡块炒干以后还可以烹入适量料酒，有更好的去腥和增香作用。
4、抓腌鸡肉的过程中如果能加少量清水，将清水抓至被鸡肉完全吸收，炒出来的辣子鸡会更加嫩口。
