7、勺内留油少许，放入葱花和姜片炝锅，烹入醋，加水，放白糖、酱油、盐、鸡精。
8、烧沸后用水淀粉勾成芡汁，倒入炸好的里脊和配菜，快速颠翻均匀出勺即成。
成功制作锅包肉的细节和要点
上面介绍的锅包肉做法虽然简单易行，但如果要做出更加美味的锅包肉，还要掌握以下的细节和成功要点，不求上进者可以无视以下介绍——
1、做锅包肉最好选用猪里脊肉，口感好。其次就是选用猪后臀肉或猪前槽肉。
2、切肉的时候一定要顶刀切，也就是刀刃和肉的纹理垂直切，这样口感嫩。
3、切肉之前可以把鲜肉放在冰箱里冷冻一下，让它有点硬更容易切。
4、肉片的厚度4～5mm差不多就行，别太薄，因为不仅不好挂糊，也容易炸干，太厚不容易炸透。当然，肉片切的不能太小，不过也不用太大，太大也不容易均匀挂糊。
5、肉片切好以后要用刀背轻拍，使其松软，这样做出的锅包肉口感嫩，而且腌制的时候也容易入味。拍好以后放少量料酒、盐、白胡椒粉和鸡精把肉稍微腌制一下，大约腌制10多分钟就行。
6、肉片腌好以后取一个盘子，倒上干淀粉，把每片肉一片片的均匀裹上干淀粉，再放入另一个干盘子备用。
7、肉片挂糊时不要一次性把肉片都放到糊里，因为肉片上也有干淀粉，都放在一起糊会很干的，每次放炸一锅的量，再依次重复前面加水调稠度的步骤。另外，肉片上不要沾太多的糊，否则炸出来的口感会很硬。
