3、再调到大火把油烧热后炸第二遍，之后把青椒放入油中过一下。
4、依次将番茄酱、白糖、盐、鸡精和白醋倒入小碗里，再加适量水和淀粉调成味汁。
4、油锅内留一点底油烧几秒钟，倒入味汁烧开后下肉块和青椒块，大火翻炒后出锅。
补充说明：
1、正宗的东北樱桃肉用的不是青椒，而应该用胡萝卜丁、黄瓜丁和豌豆及几粒樱桃，点缀而已，随便你。
2、猪肉切块时不要切太大，切小块，蛋清不要打散以后再倒入肉中，直接放在肉中再稍微搅拌几下就行。
3、蛋清不要用全蛋液代替，如果用全蛋液就做成菠萝古老肉啦。
4、番茄酱不可用番茄沙司代替，因为番茄沙司本身就有味道，不好调味。
关于樱桃肉的小常识——
现在很少有饭店做樱桃肉了，都让与其类似的菠萝咕咾肉取替了，只不过加了几片菠萝，身价就上涨喽。
东北樱桃肉虽说是东北菜，但其实它是哈尔滨特有的，类似辽宁那边的锅包肉，是用番茄酱调的汁，肉段的样子很象溜肉段，成菜也很象菠萝咕咾肉，只不过里面没有菠萝。
