4、煮至汤汁稠粘时下入炸好的河虾，转大火快速翻炒均匀即可起锅。
沪菜油爆河虾的传统做法就介绍完了，由于制作这道菜的时候需要过油炸虾，既浪费食用油又不健康，家庭制作时可以把过油改为焯水。
沪菜油爆河虾的改良做法
把处理好的河虾放入沸水里，焯至虾壳变成红色时即可出锅，控水待用。焯水时可以在锅里放入料酒、葱段和生姜片去腥味。接下来的步骤和做法都一样啦。
按这种做法制作油爆河虾非常的省油，做出来的河虾同样鲜美好吃，而且更加符合现代人少吃油的健康理念，只是缺少了热油爆虾的干香味。
补充说明：
1、虾加热太久容易变老，所以制作这道菜的时候要用大火，尽量减少虾在锅里的受热时间。
2、绵白糖的用量太多，做出来的菜有些偏甜了，不喜欢甜味太重的可以减少用量，稍加一点白糖提提鲜味就行了。
