三、香辣小炒肉
这是一种熟炒辣烹法。取带皮的猪软五花肉处理干净，整理成大方块，投入温水锅里煮至油脂出透，成八成熟时捞出，放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成筷梗。将红色辣椒油里兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁。炒锅里放适量素油烧至六成热，投入葱头条，滴香醋烹出香味，倒入肉条迅速翻炒几下，烹入香辣汁翻炒数下，放入绿色蔬菜段，找好口味出锅即可食用。
特点：质柔有劲，色红发亮，香辣味浓，下酒配饭最佳。
四、酱香小炒肉
这是一种走油滑炒法。取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片，加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀，放入四成热油锅滑散捞出，锅内留油少许，放入葱丝、姜丝，滴醋烹出香味，放白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味，倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里，即可食用。
特点：质软片薄，酱香味浓，主副同吃，魅力无穷。
五、糟煎小炒肉
这是一种慢火煎焖法。取带皮的猪软五花肉，处理干净，切成锅板厚的大片，入炒锅用旺火速炒，断生烹醋，再投入葱段、姜片、绿色尖椒段，翻炒几下，烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可食用。
特点：质软，色艳，香糟味浓。
小炒肉除了有上述5种做法外，还有农家小炒肉这种做法。一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是上好的三层五花肉，用青椒和豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的且比较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
