准备：蒜苗洗净，将蒜茎和蒜叶分开切成小段，蒜瓣剥好拍碎。
做法步骤：
1、先把油渣倒入炒锅，不加油，开小火炒1分钟左右让油渣出出油，盛出待用。
2、用油渣炒出来的油把蒜瓣碎和剁椒炒香，放油渣和蒜苗茎一起翻炒，然后下蒜叶炒至断生。
3、关火，下鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。
蒜苗炒油渣的做法三
原料：油渣100克，青蒜苗1小把，鲜辣椒、干红辣椒段、盐、鸡精各适量。
准备：青蒜苗按上述方法分开切成段，鲜辣椒切圈。
做法步骤：
1、把油渣和干红辣椒段放在炒锅里炒出香味，加鲜辣椒和蒜苗茎一起翻炒。
2、下蒜苗叶继续炒至断生，下盐和鸡精翻炒均匀后出锅装盘。
操作要点：
1、炼油渣时不要炼的太干，否则油渣容易糊掉而且会有苦味，留少许油脂在油渣里才足够鲜香。
2、油渣下锅炒制的时候也不宜用太大的火，大火容易把油渣的表面炒黑，影响最后成菜的口感和外观。
