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韭菜苔炒鸡胗的做法

  更新于2009-9-5T16:42:17      作者:佚名

  韭菜苔炒鸡胗也是一道很好吃的家常菜,做法也比较简单,很容易掌握。下面我把韭菜苔炒鸡胗的做法详细介绍如下,供喜欢这道菜的朋友们作为参考。希望大家都能做出最适合自己胃口的韭菜苔炒鸡胗。

  做法一:韭菜苔一小把、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许。葱姜洗净切片,干辣椒渐成1cm的小段;将鸡胗洗干净切成片状,用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右;此时将韭菜苔洗净切段备用;锅中烧热油,将腌好的鸡胗倒入,急火快炒变色后迅速捞出;再倒少量油,爆炒韭菜苔约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

  做法二:韭菜苔,鸡胗,葱、生姜、干辣椒适量。将鸡胗洗干净切成片状,用料酒,盐腌15分钟。将韭菜苔洗净切段备用;葱姜洗净切丝,干辣椒切段。锅中油烧六成热,倒入葱段,姜丝,干辣椒爆香一下。再将腌好的鸡胗倒入,急火快炒鸡胗发白,然后加入一点生抽,料酒翻炒几下盛出待用。再倒少量油,爆炒韭菜苔2分钟,然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

  做法三:鸡胗洗净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌匀,稍微腌制几分钟。把姜切丝、蒜剁成粒、干辣椒若干、红椒切丝、韭菜苔切段。油热后将腌制的鸡胗过油。锅内留少许油,将蒜粒、姜丝、干辣椒、红椒丝煸出香味后,倒入韭菜苔和鸡胗,加盐、料酒,用旺火爆炒三四分钟即可。

  制作要领:炒鸡胗一定要急火快炒;爆炒时,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。韭菜苔不宜炒得太久,否则容易失去其中的辣素流失营养。

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