韭菜苔炒鸡胗也是一道很好吃的家常菜，做法也比较简单，很容易掌握。下面我把韭菜苔炒鸡胗的做法详细介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们作为参考。希望大家都能做出最适合自己胃口的韭菜苔炒鸡胗。
做法一：韭菜苔一小把、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许。葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；此时将韭菜苔洗净切段备用；锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；再倒少量油，爆炒韭菜苔约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
做法二：韭菜苔，鸡胗，葱、生姜、干辣椒适量。将鸡胗洗干净切成片状，用料酒，盐腌15分钟。将韭菜苔洗净切段备用；葱姜洗净切丝，干辣椒切段。锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝，干辣椒爆香一下。再将腌好的鸡胗倒入，急火快炒鸡胗发白，然后加入一点生抽，料酒翻炒几下盛出待用。再倒少量油，爆炒韭菜苔2分钟，然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
做法三：鸡胗洗净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌匀，稍微腌制几分钟。把姜切丝、蒜剁成粒、干辣椒若干、红椒切丝、韭菜苔切段。油热后将腌制的鸡胗过油。锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、干辣椒、红椒丝煸出香味后，倒入韭菜苔和鸡胗，加盐、料酒，用旺火爆炒三四分钟即可。
制作要领：炒鸡胗一定要急火快炒；爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。韭菜苔不宜炒得太久，否则容易失去其中的辣素流失营养。
