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椒盐排骨的家常做法及美味秘诀

  更新于2014-11-25T8:42:41      作者:晓厨娘

  7、炸好的排骨沥油后还可以直接撒上椒盐粉,拌匀后就可以吃了,但如果想要更加好吃就再回锅炒一下。

  8、复炸可以让排骨的外表更加酥脆,但复炸时要大火快炸,炸的时间久了会让肉质变得干硬,炸到排骨外表的颜色稍微变深即可出锅。

  9、炒香葱末、蒜末和红椒末的时候要用小火慢慢炒出香味,还可以加入适量香芹段增加香味。把排骨下锅后一定要全程大火快炒。

  面粉糊的调制方法

  面粉糊的调制方法也是非常多的,我个人喜欢用面粉和玉米淀粉各一半,加适量清水搅拌至略微粘稠,调成用筷子挑起有流动感的面糊,然后将排骨放入面糊中夹出,让排骨表面可以挂上一层薄糊即可。

椒盐排骨的家常做法及美味秘诀

  这里的玉米淀粉可以换成其它的淀粉,但个人感觉还有玉米淀粉的口感比较好。另外,还里的清水还可以换成全蛋或蛋黄,尤其是以纯蛋黄为佳。

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