做法步骤：
1、坐锅烧水并加入生姜片和花椒粒，大火烧开后放入鹅肫和鹅肠，焯烫至变色后马上捞出来沥水。
2、炒锅坐在火上倒入食用油烧热，下入葱姜蒜和泰椒用中小火炒香。
3、下入鹅肫和鹅肠大火爆炒，边炒边放入花椒粉和蚝油，翻炒1分钟左右加入青椒块，再炒1分钟即可关火出锅。
操作要点：
1、鹅肫和鹅肠等内脏有特殊的异味，清洗的时候就要仔细地清洗干净，然后再加入花椒粒和生姜片焯烫一下，这样才能有效地去除它固有的异味。另外，焯烫时加入料酒也有去除异味的效果。
2、焯烫鹅肫和鹅肠时要掌握好时间，变色就捞，焯烫时间久了就会失去脆爽的口感。
3、鹅肫要切的比较薄才容易入味，但直接切片不太容易切薄，稍微冻硬一些再切就容易多了。
4、鹅肫和鹅肠入锅后都要大火爆炒，尤其是鹅肫炒的太久就会发硬，青椒当然也是需要大火爆炒的，整道菜都必须全程大火炒制。
5、把青椒换成尖椒、泡椒或辣白菜等食材也非常好吃，鹅杂也可以换成鸡杂、鸭杂、猪杂或牛杂等。
