黑鱼的肉质较硬，所以很少有人用黑鱼做炒鱼片，因为炒出的鱼片不够滑嫩而且易碎。其实只要稍微用上一点点技巧，用黑鱼同样可以做出滑嫩好吃而且不易碎的炒鱼片。
黑鱼从另一个方面来说，也是比较适合做成鱼片的，因为它的肉厚实且颜色发白，红肌较少而且没有肌间刺。
下面就以滑炒黑鱼片为例，详细介绍滑炒黑鱼片的做法及要点，教你怎么做滑嫩好吃而且不易碎的炒黑鱼片。
原料：黑鱼肉300克左右。
腌鱼片料：盐1茶匙，水淀粉适量，油1汤匙。
辅料：胡萝卜1根切片，红椒半只切块，葱半棵切段，蒜2瓣切末，姜2片切末。
料汁：香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量。
准备工作：
1、黑鱼肉片成鱼片，加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘，然后分次加入水淀粉，每次加1～2汤匙，抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后，再继续加，直到黑鱼片不再吸收水淀粉为止。
