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滑炒黑鱼片的做法,怎么炒黑鱼片滑嫩不碎

  更新于2014-12-26T18:5:27      作者:文文老妈

  黑鱼的肉质较硬,所以很少有人用黑鱼做炒鱼片,因为炒出的鱼片不够滑嫩而且易碎。其实只要稍微用上一点点技巧,用黑鱼同样可以做出滑嫩好吃而且不易碎的炒鱼片。

  黑鱼从另一个方面来说,也是比较适合做成鱼片的,因为它的肉厚实且颜色发白,红肌较少而且没有肌间刺。

  下面就以滑炒黑鱼片为例,详细介绍滑炒黑鱼片的做法及要点,教你怎么做滑嫩好吃而且不易碎的炒黑鱼片。

滑炒黑鱼片的做法,怎么炒黑鱼片滑嫩不碎

  原料:黑鱼肉300克左右。

  腌鱼片料:盐1茶匙,水淀粉适量,油1汤匙。

  辅料:胡萝卜1根切片,红椒半只切块,葱半棵切段,蒜2瓣切末,姜2片切末。

  料汁:香油3滴,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,水淀粉1汤匙,盐适量。

  准备工作:

  1、黑鱼肉片成鱼片,加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘,然后分次加入水淀粉,每次加1~2汤匙,抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后,再继续加,直到黑鱼片不再吸收水淀粉为止。

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